【微知識】麥片加牛奶阻鈣吸收？
前陣子潮小編的朋友一直在討論這個問題，市面上常常也賣牛奶麥片，一般人在家裡泡麥片也都會加牛 …
標籤: 健康飲食
【微飲食】隔夜菜疑雲-菜尾別浪費?
每次去吃喜宴，或是過年的圍爐，常常會有剩下很多菜沒吃完，丟掉覺得太浪費，這時候媽媽們就會把它冰起來，隔天熱一熱之後繼續吃。
這樣子把菜重複加熱，容易造成肥胖與腸胃的大問題，甚至有可能會致癌。
林醫師也曾經說過，「別把自己當成廚餘桶」，如果是怕浪費的話，一餐份量煮少一點，也可以讓自己做好「減量」。
隔夜菜到底有什麼問題?
菜煮熟後，經過筷子的夾取送入口中，筷子上有了細菌，再反覆夾菜，煮熟的菜就沾上細菌了，或是保存的條件適合細菌的孳生，菜上就容易有細菌繁殖。
海鮮、魚類、綠葉蔬菜等隔夜菜，長時間放在冰箱，若保存不當，會導致食物變質、滋生大腸桿菌等細菌，不僅容易造成腹瀉、拉肚子等疾病，這時即便是透過高溫加熱的方式，也無法徹底殺菌。
現代人很忙，通常都會煮比較多起來隔天在熱著吃，隔夜菜營養不比剛煮好的菜多，保存不當也容易會有像上面提到的健康疑慮。
但其實只要正確的保存好食物，就能避免隔夜菜被細菌附著。
隔餐菜的保存小方法
- 隔夜菜保存個別冷藏，不要把所有的剩菜都放在同一個盤子冰起來。
- 準備隔天的便當，應該在晚餐菜還沒開動之前就先夾好，家人互相夾完菜後反而會增加細菌汙染的機率。
- 冷藏的溫度最好在攝氏4度以下。
- 使用保鮮膜要注意使用的材質，密封食物時盡量別碰觸到食物。
- 隔餐加熱後如果還是吃不完，就不要在繼續冰起來在加熱食用。
【NEWS】圍爐安心吃 避免年節「肥」關找上門！
農曆新年腳步逼近，不少人已經開始張羅團圓飯的佳餚，無論是家庭式菜色、外帶年菜或者在餐廳圍爐，桌上一定會出現圓「鍋」式的應景料理，才會讓人感受到「圓滿」及「團聚」的年節氛圍。
滿桌佳餚讓人看了不食指大動都難，但對於瘦身者來說，吃與不吃都是一種煎熬，深怕一不小心就攝取過多的食物量。
林黑潮診所林黑潮院長表示，在團聚的節慶裡，大快朵頤無可避免，但只要吃對方法，就能避免熱量攝取過度。
林黑潮指出，食物的「量」是減肥最根本的問題，也是飲食控制最重要的課題，食用熱量再低的食物，都一定要有量的觀念，若是單位熱量密度越高的食材，攝取量越少越好，像是高油脂的羊肉爐、薑母鴨、燒烤等，都屬於單位熱量密度高的料理。
林黑潮表示，雖然在圍爐時，依舊可以攝取高熱量的食物，但是一定要刻意減量，千萬不要把過去大吃大喝的習慣，又重蹈覆轍的使用，不僅容易復胖，更可能過完年又多增加了2至3公斤。
林黑潮解釋，要避免圍爐食熱量攝取過多並不難，飯桌上的佳餚只夾一輪，不再多夾幾輪，在無形中能幫助量的控管，其次，勾芡的濃湯應避免，因為濃湯含有大量的澱粉，會導致湯的熱量增加，接著，不論吃那種鍋類，一定會出現的餃類食材，也應該少吃為妙，此外，油炸的食物，若要享用也須把外層的酥皮拔掉再食用。
林黑潮進一步解釋，圍爐過節中，一定會準備酒與含糖飲料，增加團聚裡歡樂的氣氛，各式酒類都屬高熱量的飲品，任何酒都高熱量，烈酒酒精度數高，熱量高於酒精度數低地淡酒，但是淡酒又容易飲用大量，最後攝取的熱量常更甚於烈酒，而酒精每公克含有7大卡的熱量，僅次於油脂的9大卡，也因此含糖飲料、酒精飲用時，皆務必適可而止。
另外，圍爐空檔，難免會吃各式的零食，林黑潮表示，任何甜點零食都有高油高糖的特性，都是屬於高熱量密度的食品宜戒慎恐懼，少碰為妙，堅果、核果類的食物都屬於高油脂類，像是瓜子、開心果等，相對熱量也超高，在年節中，都是屬於減肥者「地雷」級的點心。
「只要放入嘴裡，每口食物都記帳。」林黑潮提到，刻意減量依舊能不減圍爐的氛圍，而有些人會採用食物過水法，但這種方式只是將食材表層的油脂去除，卻不知道真正的熱量藏在食材裡，並非只有表層的油脂才有熱量。
林黑潮叮嚀，大餐前後的幾餐，盡可能簡單清淡，把大餐過度攝取的熱量分攤掉，圍爐時務必適量均衡飲食，才能在享受「團圓」時光之餘，又能輕鬆健康吃不復胖。
【微飲食】年菜暖呼呼，熱量也UP
冷冷的冬天，吃點油油的雞湯真的是很幸福，尤其是過年的團圓飯年菜，更是增加了許多油脂的攝取。
再加上年節小點心和不好消化的年糕，難怪過年後常常很多人腸胃不適，馬上就要跟醫生報到了。
過量的結果，體重也節節高升，不想看著體重計後悔的話，現在就開始，做好「適量」的功課唷! (´ΘωΘ`)
吃一口，熱量就會破表的美食 :
(因烹調及製作方式有所不同，內容提到的熱量僅供參考。)
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年糕&蘿蔔糕
炸年糕經過裹麵粉油炸吸收油脂後100g的熱量就有412大卡。
可以將年糕蒸熟後吃，熱量比炸的低。
加糖或不加糖也會影響到熱量，年糕又屬於澱粉類，如果真的想吃，可以適量的把它當作主食，別在正餐之外當作點心，或是購買無糖的年糕，減少額外的熱量攝取。
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佛跳牆&筍絲蹄膀
佛跳牆是經過炸和燉的烹調方式，使得熱量變得更高，雞湯跟鳥蛋等配料吃太多，容易攝取過多的膽固醇，吃完佛跳牆可能真的要去跳牆(跑酷?)做運動，控制一下膽固醇了。
蹄膀的肉同樣也是有經過炸跟滷的雙重步驟，可以在挑年菜的時候選擇直接滷的，吃的時候去掉皮，就能減少吃進去的熱量。
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紅燒魚&清蒸魚
中式菜肴為了讓顏色變的好看，通常都會用過油、煎過再用醬油煮， 醬油裡
有可能還會加一些砂糖，有時候都會覺得，到底我們是在吃食物還是在吃醬料?
清蒸魚比起紅燒魚足足少了約310大卡，鹽分也比起來相對少很多，減少腎臟代謝的負擔。
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烏魚子
好吃的烏魚子是過年或冬季常常會吃到的食材，烏魚子的確很營養，B群跟鋅的含量很高，卵類食物通常也會含有大量油脂。
潮小編要提醒，烏魚子經過醃製加工後，熱量可以到每100公克約305大卡，因為加了鹽巴醃製，鈉含量增高，又屬於高膽固醇食物，高血脂及高血壓患者須注意不能吃太多唷。
自己放假也不能讓健康放假，少油少鹽養成習慣之後，就能發現食物的原味多美好ε(*´･∀･｀)зﾞ
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