前幾天潮小編去了朋友的喜宴，選了素食桌，卻沒看見任何「蔬菜」!?只見整桌幾乎都是「素料」，蔬菜比例佔不到10%ﾟ･(つﾟд`ﾟ)･ 。整桌都沒蔬菜，是要叫我如何是好?

吃素食，更要注意「均衡飲食」

吃素沒有不好，網路傳言吃素會缺乏營養，潮小編反而覺得是沒有吃對方式。吃素者缺乏的營養素最常見的就是「蛋白質、鈣質、鐵質」。但要如何改善呢?

搭配豆類+穀類，補充缺少的「蛋白質」

因為沒有攝取到肉類，因此就缺乏了「動物性蛋白質」其中一兩種「必需胺基酸」。其實只要豆類製品搭配穀類、油脂與堅果種子類一起食用，就可以攝取到完整的蛋白質。

吃素食，也要補「鈣質」

現代人吃慣了精緻的食品，不論吃葷、吃素都缺鈣，想要補鈣，又不想吃保健食品，可以選擇吃「海帶」or「深綠色蔬菜」，豆類也含有鈣質，只不過豆類屬於高蛋白食物，要適量的吃，攝取過多高蛋白食物，對腎臟會造成很大的負擔。

 貧血，「補鐵」小補帖

素食者通常容易貧血。鐵質不只可以從肉類攝取，也可以在「深綠色蔬菜」攝取鐵、葉酸。搭配「柑橘類水果」，這些富含維生素C的水果，能夠促進鐵質吸收。

 素料油膩膩

素料為了更有味道，通常也加入鹽巴及調味料加工，含鈉量高、也添加色素、香料等，加上油炸烹調，也額外增加很多的油脂，吃太多，對健康怎麼可能會好。少油少鹽、飲食均衡才是王道啊!

每年都吃素盅佛跳牆這類油膩年菜實在是太無趣了，羊年來試試沒有素料的「蔬食年菜」，學學羊咩咩吃草，當然也要飲食均衡，健康才會長久。