什麼是升糖指數?
GI值的定義是以『食用葡萄糖50公克後2小時內的血糖增加值』為基準(GI＝100)。
白話一點來說就是，用來衡量「糖類」對「血糖量」的影響，進食前到進食後2小時，人體血糖及胰島素的變化。
升糖指數(GI)60以上就為高GI食物，升糖指數30以下就為低GI食物。
升糖指數越高的食物，食用後越容易使血糖升高，但是也容易餓。
水果甜不甜跟GI值有關係嗎?
甜度是因為水果種植的氣候及地區的關係，而讓各種水果產生不一樣的甜度。
簡單來說，「甜度」是用來評斷水果的標準，「GI值」則是人吃下這個水果後，體內血糖的變化，所以甜度與升糖指數是沒有直接的關係。
像葡萄吃起來是酸酸的，但卻是屬於高GI的水果，GI值就高達106.1。
低GI也不等於低熱量，有些食物的熱量很高，舉例全脂奶240cc的熱量就有150大卡，但是升糖值就只有30。
食物處理方式也會影響GI值
食物盡量吃原本的樣貌，過度的加工、精緻食品都會提高GI值。
關鍵的膳食纖維
膳食纖維高的水果，能在胃部停留較久的時間，所以血糖不會一下子提高，比較能有飽足感。
高GI食物：蛋糕、巧克力、白飯、白吐司、西瓜、玉米、南瓜、紅蘿蔔、葡萄
低GI食物：含有高纖維的食物、綠色蔬菜(高麗菜、四季豆、茼蒿、蘆筍)、番茄
這麼多種類的食物，如果不是營養師，大概很難去注意到GI值分配。
甘丹來共，吃東西的時候盡量維持食物的原貌，少吃加工食品，避免過度的烹調方式，把握這幾項的原則，『均衡飲食』最重要。
參考資料 樂活營養師
